| Sumario: | La presente investigación está realizada bajo el tema “Evaluación de la aplicación de Buenas Prácticas de Manufacturas, en el proceso de elaboración de chocolate Cooperativa Jorge Salazar, El Tuma-La Dalia, Matagalpa II semestre 2020”. Tiene como propósito Evaluar Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura según la RTCA 67:01:33:06, para el mejoramiento de la calidad en los procesos de elaboración de chocolate. Según (Intedya, 2017) La evaluación de la aplicación de las (BPM) permite conocer los riesgos de contaminación al momento de la manipulación del alimento, además es una herramienta útil que brindará información necesaria a la Cooperativa para que esta mantenga su inocuidad, obteniendo así mayor posibilidad de acceso a nuevos mercados. La Cooperativa Jorge Salazar R.L. se caracteriza por ser una organización líder en la producción de raíces y tubérculos, constituyéndose en una de las primeras marcas de chocolate fino de aromas y sabores. Se empleó una metodología descriptiva, la investigación tiene un enfoque cualitativo y cuantitativo, para la redacción y digitación de datos se utilizaron programas como Microsoft Word y Excel, además se aplicaron instrumentos como (encuestas y entrevista). Basados en observaciones y datos recopilados en el trascurso de la investigación y aplicación de fichas de inspección, la Cooperativa obtuvo un puntaje de 72.50 situándose en el rango de evaluación de 71-80 puntos, por el puntaje obtenido, la planta procesadora se encuentra en condiciones regulares y son necesarias las correcciones.
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