| Sumario: | En el presente estudio investigativo realizado se evaluó el control de calidad en los procesos de producción para la exportación del café en el beneficio (UCCEI R.L) del departamento de Matagalpa durante el II semestre del año 2018, en dicha investigación se evaluó el proceso de exportación del café desde que entra hasta que sale el producto a exportar determinando los parámetros de calidad que el beneficio utiliza para cada proceso ,el cual se analizó la información por medio de herramientas de apoyo como entrevista y observación con el propósito de conocer y tener un mejor procesamiento de la información ,teniendo en cuenta que el beneficio asegura el producto con requerimientos necesario para su exportación contando con certificaciones ANACAFE ,CAFÉ ORGANICO CERTIFICADO ,UTZ CERTIFIED, RAINFOREST ALLIANCE,SCAA garantizando la calidad tanto de la empresa como el proceso que se realiza. Por lo tanto, se determinó que los parámetros de calidad en cada área del proceso de producción en el beneficio son dados bajo parámetros de asociaciones de café especiales como el SCAA y los parámetros por Anacafé en Nicaragua que es la principal fuente de trabajar con excelencia tanto a nivel nacional como internacional. Para la evaluación de control en calidad en el proceso se hizo por medio del diagrama de Ishikawa o diagrama espina de pescado conocido comúnmente, enfocándose en complicaciones encontradas por medio de una conversación directa con responsable de calidad. En lo que para ello se han propuesto recomendaciones necesarias para tener un mejor control en ese punto para un mejor funcionamiento y eficaz trabajo de producción y sin demoras. Por otra parte, se evaluó la seguridad e higiene en el beneficio en cuanto a riesgos laborales y condiciones de la empresa para un mejor desempeño por parte de cada trabajador ya sea en patio o en bodega y otras áreas importantes para poder garantizar una producción segura teniendo como resultado la priorización de la mano obrera por lo que también se le recomendó acciones necesarias a la empresa
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