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| LEADER |
02473naa a2200241 a 4500 |
| 001 |
000067306 |
| 005 |
20220912140737.0 |
| 008 |
180830s2013 cr e 000 0 spa d |
| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad Estatal a Distancia
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| 082 |
0 |
4 |
|a 378
|b C
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| 100 |
1 |
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|a Jiménez, Carmén Andrés
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| 245 |
1 |
0 |
|a Determinación de descriptores sensoriales para un producto untable a base de frijol gandul (Cajanus cajan) mediante dos mini grupos focales /
|c Carmen Andrés Jiménez.
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| 260 |
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|a San José, Costa Rica :
|b EUNED,
|c 2013.
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| 300 |
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|a 12 páginas :
|b Recurso electrónico.
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| 520 |
3 |
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|a La técnica denominada grupo focal se utiliza ampliamente en la determinación de descriptores para un producto innovador. El gandul un cultivo alternativo que contribuye a la seguridad alimentaria, fija nitrógeno en el suelo, protege las cuencas hídricas y de alto valor nutricional. Por medio de dos mini grupos focales se determinaron los descriptores sensoriales más importantes para un producto untable tipo hummus a base de la variedad criolla de gandul. Las técnicas utilizadas fueron: dibujo, planetario, degustación y comparación con la competencia. Los descriptores más sobresalientes fueron color beige, sabor característico a hummus, ajo y picante, apariencia con grumos pequeños o totalmente homogénea, empaque oxibiodegradable, con tapa transparente, sin colorantes o preservantes y textura untable. Se categorizó como producto natural, saludable y de conveniencia que se prefiere acompañar con pan pita y chips. La degustación colocó al hummus de chile jalapeño como el más aceptado, seguido por el tradicional y por último el de perejil y culantro. Se recomienda realizar más análisis sensoriales, análisis físico químicos y microbiológicos, realizar un estudio de mercado basado en estos grupos focales y construir un QFD (Quality Function Development) para lanzar el producto al mercado
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| 500 |
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|a Colección Especial Editorial Universidad Estatal a Distancia-Euned
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| 650 |
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4 |
|a GANDUL
|x CULTIVO
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| 610 |
2 |
4 |
|a UNIVERSIDAD ESTATAL A DISTANCIA
|b Vicerrectoría de Investigación
|z COSTA RICA
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| 650 |
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4 |
|a PUBLICACIONES PERIÓDICAS
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| 650 |
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4 |
|a CUENCAS HIDROGRÁFICAS
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| 650 |
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4 |
|a FRIJOL GANDUL
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| 773 |
1 |
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|t Cuadernos de Investigación UNED / Research journal of the Costa Rican distance of education university
|g Volumen 5, número 2 (Diciembre 2013), páginas 303-306
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| 856 |
4 |
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|u https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos
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