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| LEADER |
02950naa a2200265 a 4500 |
| 001 |
000093731 |
| 005 |
20230504155647.0 |
| 008 |
221017s2022 cr eo 000 | spa d |
| 040 |
= |
0 |
|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad Estatal a Distancia
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| 082 |
0 |
4 |
|a 378
|b C
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| 100 |
1 |
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|a Cartín Rojas, Andrés
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| 245 |
1 |
0 |
|a APIR :
|b Metodología para la evaluación y priorización de riesgos en planes HACCP /
|c Andrés Cartín Rojas, Natalia Cediel Becerra, Francisco Monroy López.
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| 260 |
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|a San José, Costa Rica :
|b EUNED,
|c c2022.
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| 300 |
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|a 21 páginas :
|b Recurso electrónico.
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| 520 |
3 |
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|a Se propone una metodología de priorización basada en riesgos de tipo ascendente para diferentes peligros y matrices alimentarios, denominada “APIR”. Las variables del modelo se encuentran subdivididas en dos categorías: a) las características del peligro, donde se cuantifica la probabilidad de ocurrencia y severidad. b) las propiedades de la matriz alimentaria que estiman su riesgo epidemiológico, presencia en el alimento y vulnerabilidad de su manufactura. Se establece un Índice de Riesgo (IR) como parámetro para facilitar que los gestores de inocuidad alimentaria discriminen y prioricen los Peligros Significativos durante la identificación de peligros de los planes HACCP. Objetivo: El objetivo de este trabajo fue establecer una metodología flexible y dinámica de priorización basada en riesgo para empresas procesadoras y transformadoras de productos de origen animal destinados al consumo humano e integrarla con los planes HACCP, permitiendo establecer controles específicos en el proceso productivo. Resultados: Los valores de la significancia entre los nodos Nrp y Nrm fueron de p<0,05. Se estimó el Coeficiente de Correlación de Spearman (rho) para determinar la proporción de variación entre los mismo predictores. Los resultados obtenidos fueron Or-Nrp (rho= 0,719, p= <0,001), Se-Nrp(rho= 0,888, p-valor= <0,001), Re-Nrm (rho= 0,560, p-valor= <0,001), Pm-Nrm (rho= 0,696, p-valor= <0,001) y Vd (rho= 0,687, p-valor= <0,001), respectivamente. Se incluye un estudio de caso para simular el modelo y demostrar su operatividad. Discusión: Los resultados obtenidos demuestran la replicabilidad y validez del presente modelo. Se propone el nombre de APIR (Análisis de Priorización basada en el Índice de Riesgo) para esta metodología.
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| 500 |
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|a Colección Especial Editorial Universidad Estatal a Distancia-Euned
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| 610 |
2 |
4 |
|a UNIVERSIDAD ESTATAL A DISTANCIA
|b Vicerrectoría de Investigación
|z COSTA RICA
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| 650 |
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4 |
|a PUBLICACIONES PERIÓDICAS
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| 650 |
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4 |
|a SALUD PÚBLICA
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| 650 |
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4 |
|a ALIMENTOS
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| 650 |
|
4 |
|a ENFERMEDADES TRANSMISIBLE
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| 700 |
1 |
|
|a Cediel Becerra, Natalia
|
| 700 |
1 |
|
|a Monroy López, Francisco
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| 773 |
1 |
|
|t Cuadernos de Investigación UNED: Research Journal of the Costa Rican Distance University
|g Volumen 14, Número 1 (Junio, 2022)
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| 856 |
4 |
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|u https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos
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