Determinación de curvas características de secado de algunos vegetales de importancia comercial.
Analiza el secado por convección de los siguientes vegetales: cebolla, ajo, chile, jalapeño, chiltoma, zanahoria y papa, con el objetivo de determinar sus curvas características de secado, las muestras fueron obtenidas en un mercado local. Consiste en secar las muestras directamente sin tratamien...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Undetermined Spanish |
| Publicado: |
Managua
UNI
1983
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| Materias: |
| Sumario: | Analiza el secado por convección de los siguientes vegetales: cebolla, ajo, chile, jalapeño, chiltoma, zanahoria y papa, con el objetivo de determinar sus curvas características de secado, las muestras fueron obtenidas en un mercado local. Consiste en secar las muestras directamente sin tratamiento previo y con pretratamiento. Se realizaron dos tipos de pretratamiento, primeramente un escalado en agua caliente, seguido de sulfitado en una solución de sulfito de sodio. La recopilación de las curvas características de los vegetales secados con o sin tratamiento, es la pretensión de este trabajo. Comprende: Importancia del secado de vegetales y su efecto sobre los mismos, El diseño de secadores y la velocidad de evaporación en secadores directos, características del secado convectivo, Modelos Teóricos aplicables al secado de materiales alimenticios, Descripción del concepto de la curva característica del secado. |
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| Descripción Física: | 54 p. :il. |