Extracción de proteínas de suero dulce de queso por medio de precipitación por calor a escala de laboratorio
El presente trabajo consistió en extraer proteína del suero dulce de queso de 3 tipos de suero. Se obtuvo suero a escala de laboratorio con 2 tipos de leche conocidas: Rural (leche de vaca entera) y comercial (leche de marca Eskimo). Los sueros se caracterizaron físico químicamente encontrados v...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Undetermined Spanish |
| Publicado: |
Managua
UNI
2010
|
| Materias: |
| LEADER | 01242nam a2200217Ia 4500 | ||
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| 040 | |a Sistema de Bibliotecas Universidad Nacional de Ingeniería | ||
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| 082 | |a Mon 547.75 R696 | ||
| 100 | 1 | |a Rodríguez Bolaños, José René | |
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| 260 | |a Managua |b UNI |c 2010 | ||
| 300 | |a 73 p. :il. | ||
| 502 | |a Tesis (Ingeniero Químico) - UNI, 2010. | ||
| 520 | |a El presente trabajo consistió en extraer proteína del suero dulce de queso de 3 tipos de suero. Se obtuvo suero a escala de laboratorio con 2 tipos de leche conocidas: Rural (leche de vaca entera) y comercial (leche de marca Eskimo). Los sueros se caracterizaron físico químicamente encontrados valores de PH, % acidez, % humedad, % cenizas y densidad; las variables conocidas ph, tiempo y temperatura marcaron la pauta de una adecuada extracción de estas proteínas a escala de laboratorio. | ||
| 650 | 7 | |a PROTEÍNAS - QUÍMICA | |
| 650 | 7 | |b PROTEÍNAS DE LA LECHE | |
| 700 | 1 | |a Tutor: |b Chavarría Carrión, Leonardo Antonio | |
| 942 | |c BK |2 ddc | ||
| 991 | |a TESIS | ||
| 999 | |c 16189 | ||