Propuesta para la estandarización del proceso de quesillo en Nicaragua con énfasis en las zonas de León y Chontales
Presenta una propuesta para la estandarización del proceso del quesillo en Nicaragua con énfasis en las zonas de León y Chontales, en el cual se aborda que el quesillo es un tipo de queso obtenido mediante la cocción y estirado de la cuajada, el cual se obtiene a partir de la leche, cuajo puede...
| Autores principales: | , |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Undetermined Spanish |
| Publicado: |
Managua
UNI
2014
|
| Materias: |
| LEADER | 01630nam a2200277Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 008 | 231215s9999||||xx |||||||||||||| ||und|| | ||
| 040 | |a Sistema de Bibliotecas Universidad Nacional de Ingeniería | ||
| 041 | |a spa | ||
| 082 | |a Mon 637.32 D812 | ||
| 100 | 1 | |a Duarte García, Karen Ireyda | |
| 100 | 1 | |b Román Valle, René José | |
| 245 | 1 | 0 | |a Propuesta para la estandarización del proceso de quesillo en Nicaragua con énfasis en las zonas de León y Chontales |
| 260 | |a Managua |b UNI |c 2014 | ||
| 300 | |a 72 p. :il. | ||
| 500 | 3 | |a Contiene: anexos, glosario e Incluye: CD. | |
| 502 | |a Tesis (Ingeniero Químico) - UNI, 2014. | ||
| 520 | |a Presenta una propuesta para la estandarización del proceso del quesillo en Nicaragua con énfasis en las zonas de León y Chontales, en el cual se aborda que el quesillo es un tipo de queso obtenido mediante la cocción y estirado de la cuajada, el cual se obtiene a partir de la leche, cuajo puede ser de origen animal, vegetal o microbiano, ácidos orgánicos, suero acido, sal común. Para obtener un producto de calidad se debe determinar la calidad de la leche, la leche posteriormente es descremada y estandarizada, de acuerdo al porcentaje de grasa deseada en el producto final. | ||
| 650 | 7 | |a QUESIILLOS-PRODUCTOS LACTEOS | |
| 650 | 7 | |b QUUESOS- INDUSTRIAS ALIMENTICIAS | |
| 650 | 7 | |c QUESILLOS-CONSERVAS ALIMENTICIAS-INDUSTRIAS LECHERAS | |
| 650 | 7 | |d COMPOSICION FISICO-QUIMICA-FABRICACION DEL QUEILLO | |
| 650 | 7 | |e ANALISIS DE CALIDAD DE PROCESO-QUESILLOS | |
| 700 | 1 | |a Tutor: |b Escorcia Morales, Denis | |
| 942 | |c BK |2 ddc | ||
| 991 | |a TESIS | ||
| 999 | |c 16756 | ||