Diseño del proceso de producción de pasta de chile habanero, mediante fermentación ácido láctica
Presenta un estudio para realizar la fermentación ácido láctica se utilizó salmuera y las bacterias presentes en los chiles habaneros, con el fin de mejorar su contenido nutricional y sensoria así, mismo se inhibe el crecimiento de patógenos preservando el producto terminado de manera natural....
| Autores principales: | , |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Undetermined Spanish |
| Publicado: |
Managua
UNI
2021
|
| Materias: |
| LEADER | 01177nam a2200277Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 008 | 231215s9999||||xx |||||||||||||| ||und|| | ||
| 040 | |a Sistema de Bibliotecas Universidad Nacional de Ingeniería | ||
| 041 | |a spa | ||
| 082 | |a Mon 664.755 M722 | ||
| 100 | 1 | |a Molina Galeano, Allison | |
| 100 | 1 | |b Reyes García, Anayka | |
| 245 | 1 | 0 | |a Diseño del proceso de producción de pasta de chile habanero, mediante fermentación ácido láctica |
| 260 | |a Managua |b UNI |c 2021 | ||
| 300 | |a 83 p. :il. | ||
| 500 | 3 | |a Contiene anexos y CD. | |
| 502 | |a Tesis (Ingeniero Químico) - UNI, 2021. | ||
| 520 | |a Presenta un estudio para realizar la fermentación ácido láctica se utilizó salmuera y las bacterias presentes en los chiles habaneros, con el fin de mejorar su contenido nutricional y sensoria así, mismo se inhibe el crecimiento de patógenos preservando el producto terminado de manera natural. | ||
| 650 | 7 | |a PASTAS ALIMENTICIAS | |
| 650 | 7 | |b PRODUCCION | |
| 650 | 7 | |c CHILE HABANERO | |
| 650 | 7 | |d TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS | |
| 650 | 7 | |e FERMENTACION | |
| 700 | 1 | |a Tutor: |b Cruz Sánchez, Silvano | |
| 942 | |c BK |2 ddc | ||
| 991 | |a TESIS | ||
| 999 | |c 18312 | ||