Diseño del proceso de producción de pasta de chile habanero, mediante fermentación ácido láctica
Presenta un estudio para realizar la fermentación ácido láctica se utilizó salmuera y las bacterias presentes en los chiles habaneros, con el fin de mejorar su contenido nutricional y sensoria así, mismo se inhibe el crecimiento de patógenos preservando el producto terminado de manera natural....
Autores principales: | Molina Galeano, Allison, Reyes García, Anayka |
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Otros Autores: | Tutor: Cruz Sánchez, Silvano |
Formato: | Tesis Libro |
Lenguaje: | Undetermined Spanish |
Publicado: |
Managua
UNI
2021
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Materias: |
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