Evaluación del proceso fermentativo para la obtención de bebida Kombucha a partir de té negro utilizando dos fuentes primarias de carbono
El estudio consiste que la Kombucha es una bebida fermentada a base de té negro, azúcar y un consorcio de microorganismos denominado Scoby, esta es abundante en minerales y probióticos, por lo tanto, se le atribuyen muchas propiedades medicinales. Es por esto que en el presente trabajo se estudio...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Undetermined Spanish |
| Publicado: |
Managua
UNI
2022
|
| Materias: |
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| 040 | |a Sistema de Bibliotecas Universidad Nacional de Ingeniería | ||
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| 100 | 1 | |a Aguilera Mairena, Stephanie José | |
| 245 | 1 | 0 | |a Evaluación del proceso fermentativo para la obtención de bebida Kombucha a partir de té negro utilizando dos fuentes primarias de carbono |
| 260 | |a Managua |b UNI |c 2022 | ||
| 300 | |a 83 p. :il. | ||
| 500 | 3 | |a Contiene: anexos y CD. | |
| 502 | |a Tesis (Ingeniero Químico) - UNI, 2022. | ||
| 520 | |a El estudio consiste que la Kombucha es una bebida fermentada a base de té negro, azúcar y un consorcio de microorganismos denominado Scoby, esta es abundante en minerales y probióticos, por lo tanto, se le atribuyen muchas propiedades medicinales. Es por esto que en el presente trabajo se estudió el proceso fermentativo con la incidencia de dos factores en su composición, con el objetivo de evaluar si la influencia de dichos factores genera un efecto significativo en las propiedades fisicoquímicas y organolépticas de la bebida. | ||
| 650 | 7 | |a TECNOLOGIA DE LAS BEBIDAS | |
| 650 | 7 | |b BEBIDAS FERMENTADAS | |
| 650 | 7 | |c KOMBUCHA | |
| 650 | 7 | |d HONGO DE TE-INVESTIGACIONES | |
| 650 | 7 | |e TE NEGRO | |
| 650 | 7 | |f ALIMENTOS FERMENTADOS. | |
| 700 | 1 | |a Tutor: |b Ramírez Meza, Javier Enrique | |
| 942 | |c BK |2 ddc | ||
| 991 | |a TESIS | ||
| 999 | |c 18587 | ||