Evaluación de sustitución parcial de harina de trigo por harina de frijoles Phaseolus vulgaris L. en la formulación de pasteles, a escala de laboratorio, en UNI RUACS, Estelí - Nicaragua
Con el propósito de aprovechar las propiedades presentes en el frijol y considerando la aceptación de consumo que tiene este producto en términos Generales, la presente investigación propone la sustitución parcial de harina de trigo por harina de frijol en la elaboración de pasteles. La propue...
| Autores principales: | , , |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Undetermined Spanish |
| Publicado: |
Estelí
UNI/RUACS
2019
|
| Materias: |
| LEADER | 01506nam a2200277Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 008 | 231215s9999||||xx |||||||||||||| ||und|| | ||
| 040 | |a Sistema de Bibliotecas Universidad Nacional de Ingeniería | ||
| 041 | |a spa | ||
| 082 | |a Mon 664.7525 G643 | ||
| 100 | 1 | |a González Méndez, Agne Massiel | |
| 100 | 1 | |b Larios López, Xotchill Jamaly | |
| 100 | 1 | |c Velásquez Ruiz, Alanyell Ulises | |
| 245 | 1 | 0 | |a Evaluación de sustitución parcial de harina de trigo por harina de frijoles Phaseolus vulgaris L. en la formulación de pasteles, a escala de laboratorio, en UNI RUACS, Estelí - Nicaragua |
| 260 | |a Estelí |b UNI/RUACS |c 2019 | ||
| 300 | |a 75 p.:il. | ||
| 500 | 3 | |a Contiene: anexos y CD. | |
| 502 | |a Tesis (Ingeniero Agroindustrial)- UNI, 2019. | ||
| 520 | |a Con el propósito de aprovechar las propiedades presentes en el frijol y considerando la aceptación de consumo que tiene este producto en términos Generales, la presente investigación propone la sustitución parcial de harina de trigo por harina de frijol en la elaboración de pasteles. La propuesta contiene las bases para el desarrollo del estudio, además de los materiales y métodos necesarios para determinar el porcentaje de inclusión más adecuado | ||
| 650 | 7 | |a PASTELES-INDUSTRIA Y COMERCIO | |
| 650 | 7 | |b HARINA DE TRIGO | |
| 650 | 7 | |c HARINA DE FRIJOLES | |
| 650 | 7 | |d FRIJOLES-APROVECHAMIENTO | |
| 700 | 1 | |a Tutor: |b Blandón Navarro, Sandra Lorena | |
| 942 | |c BK |2 ddc | ||
| 991 | |a TESIS | ||
| 999 | |c 21217 | ||