Elaboración de harina de plátano en combinación con harina de maíz para la preparación de las tradicionales tortillas, a escala de laboratorio en la ciudad de Estelí
El objetivo de esta investigación fue estudiar las características físicas, químicas y sensoriales de las tortillas elaboradas a base de mezclas de plátano y maíz para determinar en qué proporción el plátano puede ser sustituida sin afectar la calidad de la tortilla. se elaboró harina de m...
| Main Authors: | , , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Thesis Book |
| Language: | Undetermined Spanish |
| Published: |
Estelí
UNI
2018
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| Subjects: |
| Summary: | El objetivo de esta investigación fue estudiar las características físicas, químicas y sensoriales de las tortillas elaboradas a base de mezclas de plátano y maíz para determinar en qué proporción el plátano puede ser sustituida sin afectar la calidad de la tortilla. se elaboró harina de maíz y plátano, con el fin de darle un valor agregado al plátano, ya que la mayor parte de este producto es exportada en materia prima a otros países, sin darle un valor agregado. |
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| Item Description: | Contiene anexos. |
| Physical Description: | 66 p. |