Elaboración de harina de plátano en combinación con harina de maíz para la preparación de las tradicionales tortillas, a escala de laboratorio en la ciudad de Estelí
El objetivo de esta investigación fue estudiar las características físicas, químicas y sensoriales de las tortillas elaboradas a base de mezclas de plátano y maíz para determinar en qué proporción el plátano puede ser sustituida sin afectar la calidad de la tortilla. se elaboró harina de m...
| Autores principales: | , , |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Undetermined Spanish |
| Publicado: |
Estelí
UNI
2018
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| Materias: |
| Sumario: | El objetivo de esta investigación fue estudiar las características físicas, químicas y sensoriales de las tortillas elaboradas a base de mezclas de plátano y maíz para determinar en qué proporción el plátano puede ser sustituida sin afectar la calidad de la tortilla. se elaboró harina de maíz y plátano, con el fin de darle un valor agregado al plátano, ya que la mayor parte de este producto es exportada en materia prima a otros países, sin darle un valor agregado. |
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| Notas: | Contiene anexos. |
| Descripción Física: | 66 p. |