Conservación de jugos de frutas cítricas. Naranja Agria y Limón
El trabajo tiene como objetivo verificar los impactos fisicoquímicos y sensoriales de la aplicación de métodos de preservación de jugos cítricos (naranja agria y limón) Se utilizaron dos de los métodos más comunes para preservación de alimentos específicamente en el rubro de las bebidas....
Autor principal: | |
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Otros Autores: | |
Formato: | Tesis Libro |
Lenguaje: | Undetermined Spanish |
Publicado: |
Managua
UNI
2014
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Materias: |
LEADER | 01372nam a2200241Ia 4500 | ||
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040 | |a Sistema de Bibliotecas Universidad Nacional de Ingeniería | ||
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100 | 1 | |a Malespín Gómez, Martín Alejandro | |
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500 | 3 | |a Contiene: anexos. | |
502 | |a Tesis (Ingeniero Químico) -UNI, 2014. | ||
520 | |a El trabajo tiene como objetivo verificar los impactos fisicoquímicos y sensoriales de la aplicación de métodos de preservación de jugos cítricos (naranja agria y limón) Se utilizaron dos de los métodos más comunes para preservación de alimentos específicamente en el rubro de las bebidas. Los métodos utilizados fueron la pasteurización y la adición de sorbato de potasio. Se realizaron tres análisis para la pasteurización, siendo las siguientes 60 °C por 20 minutos; 65 °C por 25 minutos y 70 °C por 30 minutos. Luego la adición de sorbato de potasio en tres distintos concentrados 0.01% y 0.1%. | ||
650 | 7 | |a JUGOS CITRICOS | |
650 | 7 | |b JUGOS DE FRUTAS | |
650 | 7 | |c JUGOS DE NARANJA-LIMÓN | |
700 | 1 | |a Tutor: |b Chavarría, Leonardo | |
942 | |c BK |2 ddc | ||
991 | |a TESIS | ||
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