| Sumario: | Rodriguez, Lourdes Este estudio se llevó a cabo en el Laboratorio de Microbiología de la Escuela de Ciencia y Tecnología de Alimentos, de la Universidad de Panamá, Sede Coclé, en los meses de enero a Agosto del 2002 se evaluó la población micòtica en el manjar blanco (dulce de leche) de manufactura artesanal de Antón y Penonomé. Se empleó la técnica de suspensión-dilución con medio selectivo PDA (papa dextrosa agar) para determinar la presencia de mohos y levaduras. Se aisló un total de 205 colonias de mohos, agrupadas en 19 morfotipos de acuerdo a sus características morfológicas, fueron identificadas a nivel de género 72.68% de los aislamientos. Los géneros de mohos detectados fueron Aspergillus, Gliocladium, Penicillum, Cladosporium y Bahusakala. Estos géneros se han reportado como productores de micotoxinas representando un peligro potencial para la salud del consumidor.
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