Identificación de hongos del género espergillus y evaluación del contenido de aflatoxina total en maní crudo entero y partido utilizado como materia prima en la elaboración de snack y como relleno de galletas /
Fernández, Deisy 1. Justificación. 2. Objetivos. 2.1 Objetivos generales. 2.2 Objetivos específicos. 3. Generalidades. 3.1 El Maní. 3.1.1 Definición. 3.1.2 Características. 3.1.3 Origen. 3.1.4 Cultivos. 3.1.5 Usos. 3.1.6 Propiedades. 3.1.7 Aspectos nutricionales del maní. 3.1.8 Importaciones de maní...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Penonomé, Panamá:
CRU. Coclé,
2010.
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| Materias: |
| Sumario: | Fernández, Deisy 1. Justificación. 2. Objetivos. 2.1 Objetivos generales. 2.2 Objetivos específicos. 3. Generalidades. 3.1 El Maní. 3.1.1 Definición. 3.1.2 Características. 3.1.3 Origen. 3.1.4 Cultivos. 3.1.5 Usos. 3.1.6 Propiedades. 3.1.7 Aspectos nutricionales del maní. 3.1.8 Importaciones de maní en Panamá. 3.1.9 Calidad del maní. 3.1.9.1 Empaque del maní. 3.1.9.2 Calidad del grano. 3.1.9.3 Micotoxinas de los granos de maní. 3.1.10 Usos industriales del maní en la producción nacional. 3.1.10.1 Producción del maní salado. 3.1.10.2 Producción de maní turrón. 3.1.10.3 Producción de relleno para galletas. 3.2 Hongos. 3.2.1 Definición. 3.2.2 Características generales de los hongos. 3.2.3 Importancia de los hongos. 3.2.4 Hongos a nivel de campo. 3.2.5 Género Aspergillus. 3.2.5.1 Aspergillus flavus. 3.2.5.2 Taxonomía. 3.2.6 Recuento. 3.2.7 Identificación. 3.3 Micotoxinas. 3.3.1 Definición. 3.3.2 Aspectos generales. 3.3.3 Características de las micotoxinas. 3.3.4 Micotoxicosis. 3.4 Aflatoxina. 3.4.1 Estructura química de las aflatoxinas. 3.4.2 Toxicidad de las aflatoxinas. 3.4.3 Síntomas debido a la ingesta de aflatoxinas. 3.4.4 Distribución de las aflatoxinas en la naturaleza y en los alimentos. 3.4.5 Impacto económico, social y político de las micotoxinas. 3.4.6 Regulación sobre aflatoxinas a nivel mundial. 3.4.6.1 Reglamentos para las micotoxinas en el año 2003 y desarrollo actuales. 3.4.6.2 Observaciones generales. 3.4.6.3 Observaciones especificas por región. 3.4.6.3.1 Africa. 3.4.6.3.2 Asia/Oceanía. 3.4.6.3.3 Europa. 3.4.6.3.4 América Latina. 3.4.6.3.5 América del Norte. 3.4.6.4 Observaciones especificas para micotoxinas individuales o para grupos de micotoxinas. 3.3.6.4.1 Límites a nivel mundial para las aflatoxinas. 3.4.6.5 Unión Europea. 3.4.6.6 MERCOSUR. 3.4.6.7 ANSEA. 3.4.6.8 Codex Alimentarius. 4. Metodología. 4.1 Toma de muestra. 4.2 Recuento e identificación de hongos del género Aspargillus presentes en el maní crudo entero y partido. 4.3 Técnicas de cuantificación de aflatoxinas totales en alimentos. 4.3.1 HPLC (Cromatografía líquida de alta eficiencia). 4.3.2 TLC (Cromatografía de capa fina). 4.3.3 ELISA. 4.4 Determinación del contenido de aflatoxinas total en maní crudo entero y partido. 4.4.1 Extracción. 4.4.2 Dilución de la muestra. 4.5 Determinación de contenido de aflatoxinas total en maní crudo entero y partido por inmunoensayo competitivo (ELISA). Resultados y Discusión. 5.1 Toma de muestra. 5.2 Recuento. 5.3 Identificación. 5.4 Determinación del contenido de aflatoxina total en maní crudo entero y partido. Conclusiones. Bibliografía. Anexos. |
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| Notas: | Ciencias Naturales, Exacta y Tecnología /Ciencias y Tecnología de Alimento. |
| Descripción Física: | 113p.: ilus.; 28cm. |