Propuesta de programas pre-requisito (PPR) Y PLAN HACCP (Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos) para una planta dedicada a procesar duritos de frutas naturales, en el distrito de Aguadulce /
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Penonomé, Panamá:
CRU. Coclé,
2012.
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| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Marìn, Amelys Introducción 1. Marco Teórico 1.1. Las Frutas: definición, componentes, beneficios y productos 1.1.1 Producción de Frutas Tropicales 1.1.2 La producción de piña, coco y maracuyá 1.2 Importancia de la Calidad e Inocuidad de las frutas 1.3 Exigencias sanitarias relacionadas con los Programas Pre Requisitos y Plan HACCP 2. Objetivos 2.1 Objetivo General 2.2 Objetivos Específicos 3. Marco Metodológico 3.1 Descripción y Caracterización del producto 3.2 Elaboración del Diagrama de Flujo 3.3 Descripción del Diagrama de Flujo 3.4 Elaboración de los Programas Pre Requisitos (PPR) 3.5 Elaboración del Plan HACCP 4. Resultados y Discusión 4.1 Descripción y Caracterización del producto 4.2 Elaboración del Diagrama de Flujo 4.3 Descripción del Diagrama de Flujo 4.3.1 Recepción y Selección de Materia Prima 4.3.2 Lavado y Desinfección 4.3.3 Corte y Picado 4.3.4 Licuado y Mezclado 4.3.5 Pasteurización 4.3.6 Envasado 4.3.7 Almacenamiento 4.3.8 Distribución del producto terminado 4.3.9 Recepción del material de empaque (bolsas de polietileno) 4.3.10 Almacenamiento de material de empaque 4.3.11 Recepción de insumos (aditivos e ingredientes) 4 3.12 Almacenamiento de insumos (aditivos e ingredientes) 4.3.13 Pesado de insumos (aditivos e ingredientes) 4.3.14 Almacenamiento de Agua 4.4 Elaboración de Programas Pre Requisitos 4441 Programa de Control de Proceso y Producto 4.4.1.1 Recepción de Materia Prima 4.4.1.2 Lavado y Desinfección 4.4.1.3 Recepción de insumos 4.41.4 Pasteurización 4.4.1.5 Envasado 4.41.6 Producto final 4.4.1.7 Almacenamiento del producto 4.4.2 Programa de limpieza y desinfección 4.4.2.1 Instalaciones 4.42.2 Equipos y utensilios 4.4.2.3 Superficie de contacto con el alimento 4.4.3 Programa de Higiene del Personal 4.4.3.1 Higiene de los empleados 4.4.3.2 Salud de los empleados 4.4.3.3 Vestimenta 4.4.4 Programa de Seguridad de Agua 4.4.5 Programa para el control de productos químicos 4.4.6 Programa de Control de Plagas 4.5 Elaboración del Plan HACCP 5. Conclusiones 6. Recomendaciones 7. Referencias Bibliográficas 8. Anexos