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| LEADER |
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| 003 |
PA-PaUSB |
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ta |
| 008 |
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| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad de Panamá
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| 060 |
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4 |
|a T QU 145.5
|b P415 2016
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| 082 |
0 |
4 |
|2 21
|a T 613.6
|b P41
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| 100 |
1 |
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|a Pérez Fernández, Aimeé Kristel
|e autor
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| 245 |
1 |
0 |
|a Estudio sobre el contenido nutricional de menús y buenas prácticas de manufactura en cafeterías del campus central de la Universidad de Panamá
|c / pertenece a: Aimeé Kristel Pérez Fernández ; asesora Mgter. Marina Rodríguez.
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| 264 |
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3 |
|a Panamá :
|b Universidad,
|c 2016.
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| 300 |
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|a 78 páginas :
|b fotografías, tablas, ;
|c 28 cm.
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a sin mediación
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 500 |
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|a "Trabajo de graduación para optar por el título de Licenciatura en Nutrición y Dietética". -- Página del título.
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| 502 |
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|g Tesis. Licenciatura en Nutrición y Dietética.
|b Licenciatura
|c Universidad de Panamá. Facultad de Medicina. Escuela de Nutrición y Dietética.
|d 2016.
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| 504 |
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|a Incluye referencias bibliográficas y anexos.
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| 520 |
3 |
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|a Una alimentación adecuada es la base esencial de una fuerza de trabajo productiva y un buen rendimiento académico de estudiantes. Los alimentos corren el riesgo de contaminación durante los diferentes procesos y pueden llegar a producir enfermedades. Objetivos: Evaluar el contenido nutricional de menús servidos en las cafeterías del campus central de la Universidad de Panamá y las buenas prácticas de manufactura ejercidas dentro del área del servicio de alimentación. Metodología: Las dos variables evaluadas fueron: contenido nutricional en energía y macronutrientes de los menús utilizando el software NutrlNCAP y los criterios de buenas prácticas de manufactura con un modele especial de evaluación en el que se incluyeron las condiciones higiénico sanitarias de los locales y las condiciones de la materia prima y/o alimentos. Se procedió a afirmar o negar si se cumplían los diferentes puntos enlistados y se colocaron observaciones. Fue un estudio transversal descriptivo donde se realizaron visitas periódicas a las ocho cafeterías pertenecientes al campus central. Resultados: EI aporte de energía, carbohidratos, proteínas y grasas fue de 17%, 13%, 22% Y 21% respectivamente del total de la ingesta diaria recomendada. Para la evaluación de los parámetros de buenas prácticas de manufactura se clasificaron como "excelente": comedores, equipo, condiciones del personal y distribución; "bueno" el parámetro de condición de materia prima y "regular" las cocinas y servicios higiénicos. Conclusiones: EI aporte de energía de los alimentos que componen los tres tiempos de comida principales es de 54,6% de la recomendación de kilocalorías diarias. EI porcentaje promedio para las BPM fue de 78,4% obteniendo calificación regular. Se considera necesario ajustar el tamaño de las servidas e implementar el manual de buenas prácticas elaborado.
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| 650 |
1 |
7 |
|2 DCS
|9 157466
|a VALOR NUTRITIVO
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| 650 |
1 |
7 |
|2 DCS
|9 198796
|a PLANIFICACION DE MENU
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| 650 |
2 |
7 |
|2 DCS
|9 188894
|a INGESTION DE ENERGIA
|
| 650 |
2 |
7 |
|2 DCS
|9 181908
|a MACRONUTRIENTES
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| 650 |
|
7 |
|2 DCS
|9 198797
|a INGESTA DIARIA RECOMENDADA
|
| 650 |
|
7 |
|2 DCS
|9 158824
|a SERVICIOS DE ALIMENTACION
|
| 650 |
|
7 |
|2 DCS
|9 186801
|a BUENAS PRACTICAS DE DISPENSACION
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 157101
|a SEGURIDAD ALIMENTICIA
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 154806
|a CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 162138
|a ADMINISTRACION DE SERVICIOS DE ALIMENTACION
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| 700 |
1 |
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|a Rodríguez, Marina
|e asesor
|
| 942 |
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|2 nlm
|c TS
|
| 945 |
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|
|a VV
|
| 990 |
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|
|a LA
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| 999 |
|
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|c 203184
|d 203183
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| 952 |
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|0 0
|1 0
|2 nlm
|4 0
|6 T Q U 00145.00005 P00415 0201
|7 0
|8 T
|9 335330
|a 28
|b 28
|c 18
|d 2017-02-23
|o T QU 145.5 P415 2016
|p 00076021
|r 2017-02-23
|t e.1
|w 2017-02-23
|y TS
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 T_613_600000000000000_P41
|7 0
|8 T
|9 355626
|a 10
|b 10
|c 15
|d 2017-08-31
|e obsequio
|l 1
|o T 613.6 P41
|p 00312731
|r 2023-04-05
|s 2023-04-05
|t e.1
|w 2017-08-31
|y TS
|