| Sumario: | Bacillus cereus es una bacteria esporoformadora que se encuentra comúnmente en cantidades pequeñas en algunos alimentos como el arroz. Sin embargo, después del cocimiento, en ciertas condiciones inadecuadas de enfriamiento y refrigeración, las esporas sobrevivientes pueden reproducirse rápidamente y producir enterotoxinas, convirtiendo al alimento en potencial causa de intoxicación alimenticia. En el presente estudio se utilizaron muestras de arroz cocido, las cuales fueron recolectadas en 4 fondas distintas: 2 en el distrito de Penonomé y 2 en el distrito de Aguadulce, provincia de Coclé, durante 5 semanas, determinando la presencia de Bacillus cereus en este alimento. Para la confirmación de las colonias sospechosas se realizaron distintas pruebas bioquímicas de confirmación tales como Api 50 CH y API 20 E, siembra de las colonias sospechosas en agar sangre y las pruebas de catalasa y oxidasa; obteniendo resultados positivos en cada una de ellas. Además de evaluar el crecimiento de este patógeno en agar selectivo MYP para el mismo, se contemplaron microorganismos indicadores como Mesófilos aerobios, E. coli y Coliformes, obteniendo resultados para Bacillus cereus por encima de los parámetros establecidos en la norma peruana R/M N°6 15-2003-SA/DM, pero por debajo de los niveles que pueden causar intoxicación alimentaria según datos bibliográficos. Para Mesófilos aerobios el recuento obtenido se encuentra por debajo de los límites máximos de aceptación que establece la norma NTS N°071M1NSA/DGSA-V.01, 2008, para el caso de E. colil Coliformes no se obtuvo crecimiento para ninguna de las semanas de muestreo.
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