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|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad de Panama
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| 082 |
0 |
4 |
|a T 543.55
|b C16
|2 22
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| 100 |
1 |
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|a Cantilo Díaz, Víctor Matías
|e autor
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| 245 |
1 |
0 |
|a "Uso del zapallo (Cucurbita moschata) y el sapote (Matisia cordata) en el desarrollo de un alimento funcional alto en luteína y zeaxantina" /
|b Víctor Matías Cantilo Díaz ; prof. asesor: Dr. Enrique Murillo.
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| 264 |
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3 |
|a Panamá :
|b Universidad,
|c 2021
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| 300 |
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|a viii, 33 páginas :
|b ilustraciones, figuras, tablas ;
|c 28 cm
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a sin mediación
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 502 |
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|g Tesis
|b Licenciatura
|c Universidad de Panamá. Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y Tecnología, Escuela de Química,
|d 2021
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| 520 |
3 |
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|a Los carotenoides son compuestos isoprenoides que son biosintetizados, principalmente por organismo fotosintéticos, pues juegan un papel importante en la fotosíntesis como pigmentos antena. Sin embargo, pueden ejercer otras funciones biológicas, incluso en los organismos donde no se biosintetizan. Algunos de ellos se volvieron parte de una dieta saludable, como la luteína y la zeaxantina, necesarios para la salud macular. En este estudio, utilizamos el zapallo (Cucurbita moschata) y el sapote (Matisia cordata), para elaborar un producto con alto contenido de luteína y zeaxantina. En las materias primas se realizaron determinaciones de humedad y volátiles, cenizas, azúcares totales y carotenoides totales. Luego se pasó a la elaboración del producto mediante distintos medios de concentración de carotenoides, y se determinó el contenido de carotenoides de manera específica, y sus cambios a través del tiempo, utilizando cromatografía líquida de alta eficiencia y el método de respuesta-señal. Se caracterizaron los patrones mediante espectroscopía ultravioleta visible. En el zapallo los valores de humedad, cenizas, azúcares totales y carotenoides totales fueron de 87,9%, 0,86%, 114 mg/g y 134 μg/g, respectivamente. En el caso del sapote fueron 86,3%, 0,74 %, 83 mg/g y 66 μg/g, respectivamente. Se elaboraron pastillas de gelatina, como alimento funcional a base de zapallo y sapote con contenidos de luteína y zeaxantina de 8,58 μg/g y 4,22 μg/g, respectivamente y con un valor de carotenoides totales de 33,2 μg/g. Por el contenido de carotenoides totales, el producto desarrollado puede ser considerado muy alto en carotenoides totales (> 20μg/g), alto en luteína (entre 5-20 μg/g) y moderado en zeaxantina (1-5 μtg/g). Demostramos que la estabilidad de los carotenoides es muy baja, perdiéndose cerca del 50% en dos semanas, tanto en carotenoides totales, como en los carotenoides específicos.
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 177011
|a CALABAZA (CUCURBITA)
|x NUTRICION
|x INVESTIGACIONES
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 156652
|a CROMATOGRAFIA LIQUIDA
|x TECNICA
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 138441
|a CAROTINOIDES
|x ANALISIS
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 222006
|a ESPECTROSCOPIA ULTRAVIOLETA
|v METODO
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 177547
|a VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 164786
|a QUIMICA
|v TESIS Y DISERTACIONES ACADEMICAS
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| 700 |
1 |
|
|a Murillo, Enrique
|e asesor
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| 942 |
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|2 ddc
|c TS
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| 990 |
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|a ED/IS
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| 999 |
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|c 389669
|d 389665
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| 952 |
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|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 T_543_550000000000000_C16
|7 0
|8 T
|9 432261
|a 65
|b 65
|c 18
|d 2024-09-17
|e obsequio
|o T 543.55 C16
|p 00373105
|r 2024-09-17
|t e.1
|w 2024-09-17
|y TS
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