Manual del puesto de cocinero / Vidal y Asociados, S.C. Álvarez
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
México: Editorial Limusa
1991
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| Edición: | 2 |
| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Fundamentos y funciones del puesto de cocinero, conocimientos diarios, preparación de la cocina, prestación del servicio, servicios especiales, cierre de la cocina, control del personal, mobiliario y equipo.