| Sumario: | En los países desarrollados, la proporción del pescado que se congela ha ido aumentando constantemente y el pescado congelado ha llegado a ser la forma más común del producto, representando el 40 por ciento de la producción pesquera. En cambio, en los países en desarrollo, la proporción de los productos congelados se mantiene muy constante en torno al 12 por ciento. El mercado de Tokio es un buen destino para las exportaciones de países extranjeros. Sobre todos los mariscos que son bienvenidos en ese mercado. Dentro de esa categoría están los peces que son buenas fuentes de proteínas y minerales. Y al final se encuentran las tilapias que son elegidas por este proyecto, ya que es uno de los peces que se destacan por sus exquisitos sabores y nutriciones. La tilapias habitan mayoritariamente en regiones tropicales del mundo (naturalmente distribuida por América Central, sur del Caribe, sur de Norteamérica y el sudeste asiático) donde se dan las condiciones favorables para su reproducción y crecimiento, cultivándose en 85 países en todo el mundo, y el 98% de toda la producción se realiza fuera del ambiente normal de las tilapias, recibiendo el sobrenombre de las "gallinas acuáticas", ante la "aparente facilidad de su cultivo" Su facilidad de reproducción puede causar problemas de sobre población en su crianza, lo que se soluciona criando peces de un único sexo, preferiblemente machos, que crecen más rápido. Asia es con mucho la región más importante de consumo humano directo de pescado, debido a la combinación de unos niveles relativamente elevados de consumo per cápita y a sus poblaciones numerosas, en tanto, Japón, con sus 71 kg, registró uno de los niveles más altos de consumo per cápita en el mundo.
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