| Summary: | Introducción: Este trabajo de graduación es el resultado de un esfuerzo académico y práctico en ingeniería Industrial, enfocado en la resolución de problemas en el sector manufacturero de la micro, pequeña empresa (MIPYME). La carnicería lo mejor en carnes, ubicado en la provincia de Herrera, ha sido seleccionada como el objeto de estudio de este trabajo. Esta empresa es un ejemplo significativo de una MIPYME del sector alimentario, que enfrenta desafíos específicos relacionados con la eficiencia de sus procesos de manufactura. El objetivo principal de este trabajo es proporcionar soluciones concretas y efectivas para mejorar los procesos de manufactura de la carnicería Lo Mejor en Carnes a través de la implementación de manuales de buenas prácticas de manufacturas (BPM) y de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES). La importancia de este trabajo radica en su aporte para validar conocimientos y mejora del sector industrial de la MIPYME. Los resultados obtenidos de la investigación no solo beneficiarán a la carnicería Lo mejor en Carne, sino que también servirán como referencia y guía para otras empresas que enfrentan desafíos similares en sus procesos de manufactura. Se espera que este trabajo no solo constituya un logro académico, sino también una contribución significativa al sector industrial que promueve a la eficiencia, calidad y seguridad en la producción de alimentos en MIPYME.
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