Efectos de un conservante natural a base de caña de azúcar, y lactato de sodio, sobre las características y aceptación del jamón prensado /

Efectos de un conservante natural a base de caña de azúcar, y lactato de sodio, sobre las características y aceptación del jamón prensado". Introducción: La reformulación de productos cárnicos procesados es una estrategia importante en los planes internacionales para reducir el consumo...

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Bibliographic Details
Main Author:	Brenes Rodríguez, Valeria
Other Authors:	Chacón-Villalobos, Alejandro, Araya-Quesada, Yorleny
Format:	Book Chapter
Language:	Spanish
Published:	San José, Costa Rica : EUNED, c2022.
Subjects:	UNIVERSIDAD ESTATAL A DISTANCIA > Vicerrectoría de Investigación > COSTA RICA PUBLICACIONES PERIÓDICAS EMBUTIDOS JAMÓN > CONSERVACIÓN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
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