|
|
|
|
| LEADER |
02047naa a2200241 a 4500 |
| 001 |
000096855 |
| 005 |
20230515104449.0 |
| 008 |
221018s2022 cr eo 000 | spa d |
| 040 |
= |
0 |
|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad Estatal a Distancia
|
| 082 |
0 |
4 |
|a 378
|b C
|
| 100 |
1 |
|
|a Brenes Rodríguez, Valeria
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Efectos de un conservante natural a base de caña de azúcar, y lactato de sodio, sobre las características y aceptación del jamón prensado /
|c Valeria Brenes Rodríguez, Alejandro Chacón-Villalobos, Yorleny Araya-Quesada.
|
| 260 |
|
|
|a San José, Costa Rica :
|b EUNED,
|c c2022.
|
| 300 |
|
|
|a 18 páginas :
|b Recurso electrónico.
|
| 520 |
3 |
|
|a Efectos de un conservante natural a base de caña de azúcar, y lactato de sodio, sobre las características y aceptación del jamón prensado”. La reformulación de productos cárnicos procesados es una estrategia importante en los planes internacionales para reducir el consumo de sodio. Objetivo: Comparar la acción conservante del lactato de sodio con la de Proteria™ CV, basado en caña de azúcar. Métodos: Se probó los conservantes durante el almacenamiento refrigerado de jamón prensado, en cuatro combinaciones: lactato de sodio, Proteria™ CV, una mezcla al 50% -50% de ambos, y sin conservante (como control). Evaluamos conteo de microorganismos aerobios mesófilos totales, conteo de bacterias ácido lácticas, pH, sinéresis, textura, color y rancidez oxidativa; así como una evaluación sensorial discriminativa y una prueba de agrado con 100 consumidores.
|
| 500 |
|
|
|a Colección Especial Editorial Universidad Estatal a Distancia-Euned
|
| 610 |
2 |
4 |
|a UNIVERSIDAD ESTATAL A DISTANCIA
|b Vicerrectoría de Investigación
|z COSTA RICA
|
| 650 |
|
4 |
|a PUBLICACIONES PERIÓDICAS
|
| 650 |
|
4 |
|a EMBUTIDOS
|
| 650 |
|
4 |
|a JAMÓN
|x CONSERVACIÓN
|
| 650 |
|
4 |
|a TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
|
| 773 |
1 |
|
|t Cuadernos de Investigación UNED: Research Journal of the Costa Rican Distance University
|g Volumen 14, Número 2 (2022)
|
| 856 |
4 |
|
|u https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos
|