Efecto de diferentes tratamientos sobre el tiempo de enfriamiento de arroz blanco cocido para la recomendación a los servicios de alimentación de las condiciones que son efectivas para el cumplimiento de la normativa asociada y la garantía de su inocuidad /
Se determinó el efecto de un baño de hielo, el equipo de enfriamiento y la temperatura de inicio de refrigeración, sobre el tiempo de enfriamiento de arroz blanco cocido, servido en los servicios de alimentación de Costa Rica. Se escogió arroz blanco, ya que en investigaciones y encuestas reali...
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