Modelamiento y verificación de las cinéticas de pardeamiento no enzimático, en los procesos térmicos de la bebida sabor zanahoria-naranja-mango, considerando la desactivación térmica de E. Coli, Salmonella sp y RTA /

Modelamiento y verificación de las cinéticas de pardeamiento no enzimático, en los procesos térmicos de la bebida sabor zanahoria-naranja-mango, considerando la desactivación térmica de E. Coli, Salmonella sp y RTA /

En el presente proyecto se modeló y verificó la cinética de pardeamiento no enzimático en la bebida de sabor zanahoria-naranja-mango durante el tratamiento térmico de la misma, considerando la desactivación térmica de E. coli, RTA y Salmonella sp. Primeramente, se realizó un análisis retros...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Rodríguez Rojas, Jefry 1991- (Autor/a)
Otros Autores: Ulate Brenes, Adolfo Mauricio 1977- (Director/a del TFG)
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Spanish
Publicado: San José, Costa Rica, 2017.
Materias:
JUGOS DE FRUTAS > PROCESAMIENTO > COSTA RICA
BEBIDAS > PROCESAMIENTO > COSTA RICA
CINETICA QUIMICA
PARDEAMIENTO ENZIMATICO
TRATAMIENTO TERMICO DE ALIMENTOS
ACIDIFICACION
EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
CONTAMINACION DE ALIMENTOS > MICROBIOLOGIA
SALMONELLA > ANALISIS
ESCHERICHIA COLI > ANALISIS
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS > CONTROL DE CALIDAD
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS > MICROBIOLOGIA
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