Efecto de tres diferentes aditivos y del tiempo de almacenamiento en congelación sobre parámetros fisicoquímicos y diferencia sensorial percibida en un bizcocho suave de maíz horneado, libre de gluten, como una alternativa de industrialización de este producto tradicional costarricense /
El objetivo de este trabajo fue analizar el efecto de tres diferentes aditivos (goma xantán (GX), monoglicérido (E-471) y fibra blanca de trigo (FBT)) y del tiempo de almacenamiento en congelación sobre parámetros fisicoquímicos y diferencia sensorial percibida en un bizcocho suave de maíz hor...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
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Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
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