Hydroxyl radical-induced early stage oxidation improves the foaming and emulsifying properties of ovalbumin

Hydroxyl radical-induced early stage oxidation improves the foaming and emulsifying properties of ovalbumin

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Li, Shugang (autor)
Otros Autores: Huang, Yang (autor), An, Fengping (autor), Huang, Qun (autor), Geng, Fang (autor), Ma, Meihu (autor)
Formato: Artículo
Lenguaje:English
Materias:
PRODUCCIÓN DE ANIMALES
GALLINAS
ESQUELETO
PROTEÍNAS
OXIDACIÓN
Acceso en línea:https://academic.oup.com/ps/article-abstract/98/2/1047/5067931?redirectedFrom=fulltext

Internet

https://academic.oup.com/ps/article-abstract/98/2/1047/5067931?redirectedFrom=fulltext

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