Hydroxyl radical-induced early stage oxidation improves the foaming and emulsifying properties of ovalbumin
Autor principal: | Li, Shugang (autor) |
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Otros Autores: | Huang, Yang (autor), An, Fengping (autor), Huang, Qun (autor), Geng, Fang (autor), Ma, Meihu (autor) |
Formato: | Artículo |
Lenguaje: | English |
Materias: | |
Acceso en línea: | https://academic.oup.com/ps/article-abstract/98/2/1047/5067931?redirectedFrom=fulltext |
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