| Sumario: | Desarrolla un Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) en una planta procesadora de productos pesqueros como: el atún, tiburón, corvina reina, dorado, espada, anguila, congrio, corvina pequeña, pangasio, lenguado, marlín blanco, marlín rosado, pargo, vela, tilapia, trucha, salmón. En caunto a la creación del plan APPCC se fundamenta en la Guía de Peligros y Controles en pescado y Productos de la pesca de la Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos, estableciendo tres etapas para una correcta validación, apoyada en el diseño de una nueva Hoja de Registro denominada Hoja General de Registro de Estado y Operaciones.
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