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| LEADER |
04003nam a2200433 u 4500 |
| 001 |
000010947 |
| 005 |
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| 008 |
150605s2015 cr a frm ||||| spa d |
| 035 |
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|a 9449090
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| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
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| 099 |
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9 |
|a TFG 38136
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| 100 |
1 |
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|a Jiménez Herrera, María Gabriela
|e Autor/a
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| 245 |
1 |
0 |
|a Desarrollo de una pulpa para uso industrial a partir de los residuos generados durante el procesamiento de jugo de piña en la empresa Florida Products S.A. /
|c elaborado por María Gabriela Jiménez Herrera ; Ana Mercedes Pérez Carvajal, directora.
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| 260 |
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|a [San José, Costa Rica],
|c 2015.
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| 300 |
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|a xvii, 156 hojas :
|b ilustraciones a color.
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| 502 |
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|a Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2015
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| 520 |
3 |
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|a Se desarrolló una pulpa a partir de los subproductos generados durante el procesamiento de jugo de piña en la empresa Florida Products S.A., logrando incorporar a la formulación un 28% del residuo que se obtiene a partir del despulpado de la piña y un 12% del subproducto generado a partir del centrifugado del jugo. También, se incorporó un 35% de jugo de piña "Clase B"; que se obtiene de las cáscaras, mediante procesos de prensado y filtración, además de azúcar, ácido cítrico, ácido ascórbico y benzoato de sodio. Luego se realizó el escalamiento del proceso de producción de la pulpa de piña a nivel de planta piloto. Para ello se evaluó el rendimiento total (% m/m), pH, acidez titulable (g ácido cítrico/100 g), sólidos solubles (°Brix), color (L*, a*, b*, h*, C*), humedad (%m/m), y viscosidad (cP). Solamente el parámetro de color L* cambió significativamente durante la etapa de escalamiento. Además se midió el cambio total de color y se obtuvo un ΔE de 2 unidades, valor que podría ser apenas perceptible al ojo humano. También se estudió el uso de la pulpa desarrollada como materia prima para la elaboración de cuatro productos a escala de planta piloto, que incluían una mermelada, un bocadillo, un topping para yogurt y una salsa agridulce. Para ello, se evaluó con 100 consumidores, el agrado, la preferencia e intención de compra, de los productos desarrollados y su versión comercial. La mermelada comercial presentó un agrado de 7,7 ± 1,9; significativamente mayor que el valor obtenido para la mermelada elaborada con la pulpa de piña desarrollada (6,8 ± 2,5). Por el contrario, el bocadillo comercial obtuvo un agrado (6,8 ± 2,3) significativamente menor que el bocadillo desarrollado (7,8 ± 1,9). La salsa agridulce y el topping elaborados con la pulpa de piña desarrollada, gustaron tanto como sus versiones comerciales, ya que no se encontraron diferencias estadísticamente significativas para los promedios...
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| 650 |
0 |
7 |
|a PULPA DE PIÑA
|x FABRICACION
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| 650 |
0 |
7 |
|a PULPA DE PIÑA
|x APLICACIONES INDUSTRIALES - COSTA RICA
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| 650 |
0 |
7 |
|a APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS
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| 650 |
0 |
7 |
|a PIÑA
|x PROCESAMIENTO
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| 650 |
0 |
7 |
|a JUGO DE PIÑA
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| 650 |
0 |
7 |
|a PULPA DE PIÑA
|x ALMACENAMIENTO
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| 650 |
0 |
7 |
|a PULPA DE PIÑA
|x MICROBIOLOGIA
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| 650 |
0 |
7 |
|a PULPA DE PIÑA
|2 CC
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| 650 |
0 |
7 |
|a PROPIEDADES FISICOQUIMICAS
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| 650 |
0 |
7 |
|a EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
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| 650 |
0 |
7 |
|a PIÑA
|x APLICACIONES INDUSTRIALES - COSTA RICA
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| 700 |
1 |
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|a Pérez Carvajal, Ana Mercedes
|d 1963-
|e Director/a del TFG
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| 856 |
4 |
1 |
|u https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/2703
|y Ver documento en repositorio
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| 904 |
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|a Escuela de Tecnología de Alimentos
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| 912 |
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|a 11-JUN-2015 - BERMUDEZ RUIZ, AURORA
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| 915 |
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|a 11-JUN-2015
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| 917 |
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|a 05-JUN-2015 - CAMACHO ALFARO, ROSA ISELA
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| 949 |
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|a ABR -MEG
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| 916 |
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|a Centro Catalográfico
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| 907 |
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|a Facultad de Ciencias Agroalimentarias
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| 919 |
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|a Ciencias Agroalimentarias
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| 921 |
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|a proyecto fin de carrera
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