Efecto de la adición de un acelerador enzimático de madurez sobre el grado de proteólisis y la textura de un queso cheddar tipo americano. /
Se determinó que al utilizar Utía preparación enzimática de lipasas y proteasas (FlavourAge, Lab. Hansen Chr.) al 0.1% y una preparación de una proteasa neutra (Neutrase 1,5 Mg% Novo Nordisk) a la misma concentración en engrudos de queso preparados según el método descrito por Sood y Kosikow...
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| Format: | Thesis Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
San José, C.R.,
1993.
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Internet
Ver documento en repositorioSistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
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