| Summary: | La introducción del híbrido nacional de papaya (Carica papaya L.) 'Pococí', ha generado un incremento en el área de producción y rendimiento por hectárea. A pesar de la mayor producción y demanda, se ha investigado poco sobre el índice de madurez y el comportamiento en poscosecha para este híbrido. En este trabajo se estableció una escala de madurez para el híbrido 'Pococí', para lo cual se cosecharon frutos con estados de madurez entre 1 a 5 pintas (clasificadas según el criterio del productor) y se almacenaron a 20 °C y 85% de humedad relativa (HR). Los frutos se evaluaron durante todo el periodo de maduración (hasta alcanzar 100% de color amarillo en cáscara) en cuanto a las siguientes variables: porcentaje de pérdida de peso, grados brix, color y firmeza en cáscara y en pulpa. Se determinó que el índice de cosecha en base al número de pintas, no es consistente con el porcentaje de color amarillo en la cáscara al momento de cosecha. En base a los cambios en las variables evaluadas, se desarrolló una escala de maduración en donde se detectaron 7 estados (E) en relación con el porcentaje de color amarillo en la cáscara (E1: 0-15%, E2: 16-25%, E3: 26-40%, E4: 41-55%, E5: 56-70%, E6: 71-80% y E7: 81-100%) y en donde los estados E4 al E7, correspondieron a maduración poscosecha. Las variables que mejor correlacionaron con el color externo, fueron firmeza de cáscara y pulpa (correlación negativa) y pérdida de peso (correlación positiva). Se observaron pocos cambios en el contenido de grados brix y el color interno durante la maduración. Para cada estado de la escala establecida, se evaluó el contenido de fenoles en pulpa, carotenoides en pulpa y en cáscara, clorofila en cáscara y actividad respiratoria. El contenido fenólico osciló entre 34 y 48 mg EAG/100 g peso fresco (pf), no presentando un comportamiento claro...
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