Establecimiento de mejoras en los procedimientos documentados de limpieza y desinfección de las máquinas mezcladoras de polvos y emulsionadoras de líquidos mediante la comparación de tres desinfectantes comerciales y la evaluación de la eficacia en la eliminación de alérgenos de la empresa Laboratorios Griffith C.A.S.A. /

La presente práctica dirigida se desarrolló con el objetivo de establecer mejoras en los procedimientos estándar de limpieza y desinfección de las máquinas mezcladoras de polvos y mezcladoras de líquidos de la empresa Laboratorios Griffth C.A.S.A mediante la comparación tres desinfectantes co...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Jiménez Quesada, Gloriana 1989- (Autor/a)
Otros Autores: González Vargas, Marcy 1981- (Director/a del TFG)
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Spanish
Publicado: San José, Costa Rica, 2014.
Materias:
Acceso en línea:Ver documento en repositorio
LEADER 03999nam a2200385 u 4500
001 000016354
005 20250224153308.0
008 141021s2014 cr a rm ||||| spa d
035 |a 9431578 
040 |a  Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica  
099 9 |a TFG 37347 
100 1 |a Jiménez Quesada, Gloriana  |d 1989-  |e Autor/a 
245 1 0 |a Establecimiento de mejoras en los procedimientos documentados de limpieza y desinfección de las máquinas mezcladoras de polvos y emulsionadoras de líquidos mediante la comparación de tres desinfectantes comerciales y la evaluación de la eficacia en la eliminación de alérgenos de la empresa Laboratorios Griffith C.A.S.A. /  |c elaborado por Gloriana Jiménez Quesada ; Marcy González Vargas, directora. 
260 |a San José, Costa Rica,  |c 2014. 
300 |a 133 hojas :  |b ilustraciones (algunas a color). 
502 |a Práctica dirigida (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2014 
520 3 |a La presente práctica dirigida se desarrolló con el objetivo de establecer mejoras en los procedimientos estándar de limpieza y desinfección de las máquinas mezcladoras de polvos y mezcladoras de líquidos de la empresa Laboratorios Griffth C.A.S.A mediante la comparación tres desinfectantes comerciales y evaluando la eficacia en la eliminación de alérgenos de trigo, soya, huevo y derivado lácteo. Con la finalidad de establecer las mejoras en los procedimientos, se evaluó tres desinfectantes comerciales para determinar la eficacia en la disminución de la carga microbiana, obteniendo para todos los desinfectantes utilizados una disminución de 5 log. Posterior al establecimiento de la disminución de la carga microbiana, se evaluó cada desinfectante de acuerdo con variables como costo, tiempo de aplicación y posible acción contra alérgenos, obteniendo mejores puntuaciones para los desinfectantes que ya eran usados en la empresa (VXX y VES). Se brindaron recomendaciones para mejorar la eficacia en la eliminación de trazas de alérgenos de los procedimientos de limpieza y desinfección de polvos y líquidos y para disminuir el tiempo de proceso en el caso del procedimiento de limpieza de las mezcladoras de polvos. Luego de aplicar las recomendaciones que eran factibles económica y funcionalmente {por tiempo) para la empresa, se determinó la eficacia de los procedimientos de limpieza y desinfección en la eliminación de trazas de alérgenos de soya, trigo y derivado lácteo, en el caso de las líneas de mezclado de polvos y derivado lácteo y huevo para la línea de emulsificación de líquidos Fryma. Para la línea de mezclado de polvos se obtuvo que el procedimiento utilizado es eficaz eliminando trazas de derivado lácteo y soya, tanto de superficies como productos y de trigo en el producto. Por otra parte, para la línea de Fryma se obtuvo que el procedimiento es eficaz eliminando alérgenos de huevo y derivados lácteos. En ambos bajo... 
650 0 7 |a DESINFECCION Y DESINFECTANTES  |x METODOLOGIA 
650 0 7 |a MEZCLADORAS  |x DESINFECCION 
650 0 7 |a MEZCLADORAS  |x LIMPIEZA 
650 0 7 |a DESINFECCION Y DESINFECTANTES  |v EVALUACION 
650 0 7 |a CONTAMINACION DE ALIMENTOS  |x PREVENCION 
650 0 7 |a PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS  |x MAQUINARIA 
650 0 7 |a MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL 
700 1 |a González Vargas, Marcy  |d 1981-  |e Director/a del TFG 
856 4 1 |u https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/17886  |y Ver documento en repositorio 
912 |a 06-NOV-2014 - MORA CORRALES, MILDA 
915 |a 24-OCT-2014 
917 |a 21-OCT-2014 - MATAMOROS GRANADOS, EILLING 
949 |a ABR -ABR 
916 |a Centro Catalográfico 
907 |a Facultad de Ciencias Agroalimentarias 
904 |a Escuela de Tecnología de Alimentos 
919 |a Ciencias Agroalimentarias 
921 |a proyecto fin de carrera