Determinación de la reducción de sodio no perceptible en pan de molde con fibra blanca y su efecto durante el almacenamiento /
En este proyecto se determinó la reducción de sodio mediante el umbral de la diferencia apenas perceptible (DAP) en pan de molde utilizando dos concentraciones distintas de fibra blanca y su efecto sobre los parámetros de calidad del pan durante el almacenamiento. Para la obtención del DAP se us...
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| Format: | Thesis Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
San José, Costa Rica,
2022.
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Internet
Ver documento en repositorioSistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
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