Determinación de la reducción de sodio no perceptible en pan de molde con fibra blanca y su efecto durante el almacenamiento /

En este proyecto se determinó la reducción de sodio mediante el umbral de la diferencia apenas perceptible (DAP) en pan de molde utilizando dos concentraciones distintas de fibra blanca y su efecto sobre los parámetros de calidad del pan durante el almacenamiento. Para la obtención del DAP se us...

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Bibliographic Details
Main Author: Brenes Viales, Natalia 1992- (Autor/a)
Other Authors: Araya Quesada, Yorleny María 1978- (Director/a del TFG)
Format: Thesis Book
Language:Spanish
Published: San José, Costa Rica, 2022.
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