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| LEADER |
03331nam a2200325 a 4500 |
| 001 |
000694501 |
| 005 |
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| 008 |
230227s2022 cr a grm ||||||spa d |
| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
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| 099 |
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9 |
|a TFG 47139
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| 100 |
1 |
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|a Hidalgo Camacho, Fabián
|d 1996-
|e Autor/a
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| 245 |
1 |
0 |
|a Estudio de almacenamiento a diferentes temperaturas de un jugo de piña (Ananas comosus) no concentrado (NFC) y pasteurizado /
|c elaborado por Fabián Hidalgo Camacho ; María Lourdes Pineda Castro, directora.
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| 260 |
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|a [San José, Costa Rica],
|c 2022.
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| 300 |
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|a ix, 84 hojas :
|b ilustraciones a color.
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| 502 |
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|a Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2022
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| 520 |
3 |
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|a Se estudiaron las variaciones fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de un jugo de piña (Ananas comosus) no concentrado (NFC) pasteurizado y almacenado a diferentes temperaturas en una empresa productora de jugos de frutas. Se identificaron los parámetros que sufren cambios significativos en el tiempo y su afectación a la vida útil del jugo de piña. Se almacenaron dos lotes de jugo de piña NFC a -17,3 °C (control), 4,6 °C y 8,8 °C por periodos de 353, 29 y 15 días, respectivamente. Se analizaron los siguientes parámetros: concentración de ácido ascórbico, porcentaje de estabilidad de la nube, color (L*, a*, b*, C*, h°), conteo de microorganismos acidúricos y conteo de mohos y levaduras. A nivel sensorial se realizó un panel informal con analistas de laboratorio del departamento de control de calidad de la empresa. El jugo presentó estabilidad microbiológica a -17,3 C. Los mohos no mostraron crecimiento significativo mientras que las levaduras y microorganismos acidúricos superaron el límite de calidad de la empresa a 8,8 °C (12 y 7 días, respectivamente) 4,6 °C (15 y 19 días), respectivamente. La estabilidad de la nube y las variables de color L*, C*, b*, h° no mostraron cambios significativos en el tiempo. El ácido ascórbico del jugo disminuyó significativamente en mayor magnitud en refrigeración (4,6 y 8,8 °C) con respecto al control. Se presentó mayor pérdida en el verdor del jugo (valor de a* menos negativo) a 8,8 °C en comparación con su muestreo a -17,3 °C. Los panelistas no determinaron diferencias en el sabor y color del jugo control, mientras que sí la detectaron a 8,8 °C (día 7) y 4,6 °C (día 15).
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| 650 |
0 |
7 |
|a JUGO DE PIÑA
|x ALMACENAMIENTO
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| 650 |
0 |
7 |
|a JUGO DE PIÑA
|x ALMACENAMIENTO
|x EFECTO DE LA TEMPERATURA
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| 650 |
0 |
7 |
|a JUGO DE PIÑA
|x ALMACENAMIENTO
|x EFECTO DE LA TEMPERATURA
|v EVALUACION
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| 650 |
0 |
7 |
|a ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
|x EFECTO DE LA TEMPERATURA
|v EVALUACION
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| 650 |
0 |
7 |
|a JUGO DE PIÑA
|x MICROBIOLOGIA
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| 700 |
1 |
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|a Pineda Castro, María Lourdes
|d 1968-
|e Director/a del TFG
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| 856 |
4 |
1 |
|u https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/19277
|y Ver documento en repositorio
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| 900 |
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|a 2023-O
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| 904 |
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|a Escuela de Tecnología de Alimentos
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| 907 |
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|a Facultad de Ciencias Agroalimentarias
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| 919 |
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|
|a Ciencias Agroalimentarias
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| 916 |
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|a Centro Catalográfico
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| 949 |
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|a CSA -YAS
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| 921 |
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|a proyecto fin de carrera
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