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| LEADER |
03260nam a2200373 a 4500 |
| 001 |
000698056 |
| 005 |
20250317075313.0 |
| 008 |
230504s2020 cr d grm ||||||spa d |
| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
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| 099 |
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9 |
|a TFG 47436
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| 100 |
1 |
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|a González Sicard, Ignacio
|d 1993-
|e Autor/a
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| 245 |
1 |
0 |
|a Desarrollo de documentación requisito de las buenas prácticas de manufactura y estandarización del proceso de propagación y reutilización de levadura en la empresa La Cofradía Brewing S.A /
|c elaborado por Ignacio González Sicard ; directora Adriana Araya Morice.
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| 260 |
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|a [San José, Costa Rica],
|c 2020.
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| 300 |
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|a 91 páginas :
|b gráficos en blanco y negro.
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| 502 |
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|a Práctica dirigida (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2020
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| 520 |
3 |
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|a Se crearon cuatro documentos requisitos y sus respectivos registros del RTCA 67.01.33:06 que incluyen Buenas Prácticas de Manufactura, Procedimiento sobre la calidad del agua de proceso, Procedimiento de limpieza y desinfección de superficies en contacto directo con los alimentos y el Procedimiento de estandarización de fabricación de cerveza. El grado de avance de la documentación en los campos tratados en esta práctica profesional, se evaluó al inicio y al final de este trabajo, obteniendo un 20,6% inicialmente y un 79% al evaluar finalmente el grado de avance de la documentación. Una vez elaborados los documentos se procedió a validar su formato y contenido, mediante sesiones de capacitación con los colaboradores y con la verificación de los registros diseñados, durante los 2 meses consecutivos a su entrega oficial a la empresa. Se definió el procedimiento de propagación de levadura haciendo uso de la literatura, de la experiencia documentada en este proceso en una cervecería comercial y de las recomendaciones del proveedor actual de la levadura. Con esto se obtuvo un total de cinco generaciones de levadura propagada y reutilizada con un porcentaje de viabilidad mayor al 90%. Se analizaron las tendencias de densidad relativa en las curvas de fermentación y se determinó que no existen diferencias significativas entre las generaciones (p<0,05). Por lo que se concluye que la empresa podría propagar y reutilizar la levadura por cinco generaciones consecutivas con un porcentaje de viabilidad mayor al 90%.
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| 650 |
0 |
7 |
|a INOCUIDAD ALIMENTARIA
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| 650 |
0 |
7 |
|a DESINFECCION Y DESINFECTANTES
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| 650 |
0 |
7 |
|a PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
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| 650 |
0 |
7 |
|a CALIDAD DEL AGUA
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| 650 |
0 |
7 |
|a CERVEZA
|x FABRICACION
|v NORMAS
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| 650 |
0 |
7 |
|a LEVADURAS
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| 650 |
0 |
7 |
|a FERMENTACION
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| 650 |
0 |
7 |
|a MANUFACTURAS
|v MANUALES
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| 610 |
2 |
7 |
|a La Cofradía Brewing S.A. (Costa Rica)
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| 700 |
1 |
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|a Araya Morice, Adriana
|d 1986-
|e Director/a del TFG
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| 856 |
4 |
1 |
|u https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/19571
|y Ver documento en repositorio
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| 900 |
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|a 2023-O
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| 904 |
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|a Escuela de Tecnología de Alimentos
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| 907 |
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|a Facultad de Ciencias Agroalimentarias
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| 919 |
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|
|a Ciencias Agroalimentarias
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| 916 |
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|a Centro Catalográfico
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| 949 |
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|a AM -YAS
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| 921 |
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|a proyecto fin de carrera
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