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| LEADER |
03272nam a2200313 a 4500 |
| 001 |
000698906 |
| 005 |
20241217124806.0 |
| 008 |
230516s2023 cr ado grm ||||||spa d |
| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
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| 099 |
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9 |
|a TFG 47499
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| 100 |
1 |
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|a Parajeles Blanco, Ariana Lucía
|d 1996-
|e Autor/a
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| 245 |
1 |
0 |
|a Análisis de la viabilidad de la producción de mermelada a partir de la fruta Physalis peruviana L (Uchuva) /
|c Ariana Lucía Parajeles Blanco ; Beatriz Mazón Villegas, director.
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| 260 |
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|a San José, Costa Rica,
|c 2023.
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| 300 |
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|a xvi, 111 hojas :
|b ilustraciones a color, gráficos a color, fotografías a color.
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| 502 |
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|a Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería agrícola y de biosistemas)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ingeniería. Escuela de Ingeniería de Biosistemas, 2023
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| 520 |
3 |
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|a El presente estudio se enfocó en analizar la viabilidad tecno-económica de la producción de mermelada a partir de la fruta Physalis peruviana L, conocida como uchuva en Costa Rica y en otros países. Para llevar a cabo esta investigación se realizó la caracterización de las propiedades físicas y químicas de la fruta fresca a lo largo de nueve meses. El pH no presentó diferencias a lo largo de la época de cosecha, mientras que el resto de las propiedades evaluadas si presentaron diferencias. Adicionalmente, las pruebas de almacenamiento de la fruta en congelación durante 22 días a -20 ◦C revelaron que las propiedades de pH, grados Brix y actividad de agua no varían luego del proceso de congelación y descongelación de la fruta, permitiendo almacenarla congelada para pro- ducir mermelada posteriormente. Mientras que las pruebas de refrigeración determinaron que el valor máximo de los grados Brix se alcanza a los 14 días. En total se establecieron dos formulaciones para llevar a cabo el proceso de elaboración de mermelada de uchuva. El proceso de elaboración consideró la norma CODEX STAN 296-2009 y el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 65.05.63:13. Para definir el proceso se realizó el balance de masa y energía para cada formulación. Además, se caracterizó la actividad de agua y el pH de cada uno de los lotes producidos. Dentro del proceso de producción de mermelada, se logró obtener un rendimiento promedio de la fruta 76,88 % luego del pelado y la selección. El rendimiento de la producción de mermelada promedio fue de 80,85 % desde el proceso de cocción hasta su almacenamiento. El panel sensorial determino que no existe alguna preferencia sobre alguna de las dos mermeladas, encontrando la A más dulce y la B más ácida...
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| 650 |
0 |
7 |
|a MERMELADA
|x PRODUCCIÓN
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| 650 |
0 |
7 |
|a MERMELADA
|x PRODUCCIÓN
|x ANÁLISIS DE COSTOS
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| 650 |
0 |
7 |
|a UCHUVA
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| 650 |
0 |
7 |
|a PROPIEDADES FISICOQUIMICAS
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| 700 |
1 |
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|a Mazón Villegas, Beatriz
|d 1978-
|e Director/a del TFG
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| 856 |
4 |
1 |
|y Ver documento en repositorio
|u https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/21941
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| 900 |
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|a 2023-O
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| 904 |
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|a Escuela de Ingeniería de Biosistemas
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| 907 |
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|a Facultad de Ingeniería
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| 919 |
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|a Ingeniería
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| 916 |
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|a Centro Catalográfico
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| 949 |
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|a ACC -CMM
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| 921 |
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|a proyecto fin de carrera
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