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| LEADER |
03713nam a2200337 a 4500 |
| 001 |
000701466 |
| 005 |
20250317083155.0 |
| 008 |
230615s2023 cr ad grm ||||||spa d |
| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
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| 099 |
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9 |
|a TFG 47609
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| 100 |
1 |
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|a Jiménez Schielzeth, Gabriel
|d 1999-
|e Autor/a
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| 245 |
1 |
0 |
|a Evaluación de la extracción del xiloglucano de las semillas de tamarindo (Tamarindus indica) para la obtención de un hidrocoloide con potencial aplicación en la industria alimentaria /
|c elaborado por Gabriel Jiménez Schielzeth ; Eduardo Thompson Vicente, director.
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| 260 |
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|a [San José, Costa Rica],
|c 2023.
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| 300 |
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|a xiii, 90 hojas :
|b ilustraciones en blanco y negro, diagramas en blanco y negro, gráficos en blanco y negro.
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| 502 |
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|a Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2023
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| 520 |
3 |
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|a El presente trabajo tuvo como objetivo principal establecer las condiciones de extracción sólido-líquido del xiloglucano de las semillas de tamarindo para obtener un mayor rendimiento y obtener un hidrocoloide en polvo con potencial aplicación en la industria alimentaria. Además, brinda información de un ingrediente no tradicional que puede utilizarse en la formulación de diferentes productos. Para extraer el xiloglucano se realizó una decorticación para separar el tegumento del endospermo de las semillas, por medio de un tratamiento térmico en un horno de convección seguido de una separación mecánica. Se establecieron las condiciones de temperatura y tiempo del tratamiento térmico con las cuales se obtuvo el mayor porcentaje de separación del tegumento y el menor pardeamiento del endospermo. Se escogió el tratamiento a 160 °C por 20 min donde se obtuvo un porcentaje de separación del 86,98 ± 1,14 % m/m sobre la masa inicial de las semillas sin tratamiento térmico y se dio un menor pardeamiento en comparación a cuando se utilizaron temperaturas mayores por 20 minutos. Seguidamente, se determinaron las condiciones de temperatura (T), relación solución ácida:sustrato (RSS) y concentración de ácido (CAC) con las cuales se obtuvo el mayor rendimiento de extracción del xiloglucano. Los resultados muestran que solo T y la RSS tienen un efecto significativo (p < 0,05) sobre el rendimiento de extracción del xiloglucano. La extracción a T = 80 °C y RSS de 1:40 g solución ácida/g polvo de semilla de tamarindo desengrasado permite obtener un rendimiento de extracción del 37,90 ± 0,62 g xiloglucano/100 g endospermo desengrasado. Estas condiciones se utilizaron para las extracciones de los ensayos posteriores de esta investigación. xiii Posteriormente, se evaluó si las condiciones de tiempo y amplitud de un pretratamiento con ultrasonido tienen efecto significativo (p < 0,05) sobre el rendimiento de extracción del xiloglucano...
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|a XILOGLUCANOS
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7 |
|a PROPIEDADES FISICOQUIMICAS
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0 |
7 |
|a SEMILLAS DE TAMARINDO
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0 |
7 |
|a EXTRACCION (QUIMICA)
|v METODOS
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0 |
7 |
|a SEMILLAS DE TAMARINDO
|x APLICACIONES INDUSTRIALES
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| 650 |
0 |
0 |
|a HIDROCOLOIDES
|x APLICACIONES INDUSTRIALES
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| 700 |
1 |
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|a Thompson Vicente, Eduardo
|d 1959-
|e Director/a del TFG
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| 856 |
4 |
1 |
|u https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/22117
|y Ver documento en repositorio
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| 900 |
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|a 2023-O
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| 904 |
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|a Escuela de Tecnología de Alimentos
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| 907 |
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|a Facultad de Ciencias Agroalimentarias
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| 919 |
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|a Ciencias Agroalimentarias
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| 916 |
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|a Centro Catalográfico
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| 949 |
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|a MELS -VTL
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| 921 |
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|a proyecto fin de carrera
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