Comparación del efecto de la pasteurización con luz ultravioleta (UV-C) y la pasteurización térmica sobre la calidad microbiológica, el contenido de compuestos bioactivos seleccionados y las características fisicoquímicas de una bebida de piña durante su almacenamiento en refrigeración /
La aplicación de luz ultravioleta (UV-C) en bebidas tropicales representa una alternativa de interés dado su potencial para el aseguramiento de la inocuidad microbiológica de bebidas ligado a una mayor retención de compuestos bioactivos. En esta investigación se evaluó el efecto de dos método...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
[San José, Costa Rica],
2024.
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| Materias: |
Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
| Copia | Disponible |
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