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| LEADER |
03774nam a2200349 a 4500 |
| 001 |
000733405 |
| 005 |
20241011164902.0 |
| 008 |
240925s2024 cr ad grm ||||||spa d |
| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
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| 099 |
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9 |
|a TFG 48962
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| 100 |
1 |
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|a Rojas Vega, Ana Fabiola
|d 1998-
|e Autor/a
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| 245 |
1 |
0 |
|a Comparación del efecto de la pasteurización con luz ultravioleta (UV-C) y la pasteurización térmica sobre la calidad microbiológica, el contenido de compuestos bioactivos seleccionados y las características fisicoquímicas de una bebida de piña durante su almacenamiento en refrigeración /
|c elaborado por Ana Fabiola Rojas Vega ; Jessie Usaga Barrientos, directora.
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| 260 |
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|a [San José, Costa Rica],
|c 2024.
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| 300 |
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|a 61 páginas :
|b ilustraciones a color, 1 diagrama en blanco y negro, gráficos a color.
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| 502 |
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|a Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2024
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| 520 |
3 |
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|a La aplicación de luz ultravioleta (UV-C) en bebidas tropicales representa una alternativa de interés dado su potencial para el aseguramiento de la inocuidad microbiológica de bebidas ligado a una mayor retención de compuestos bioactivos. En esta investigación se evaluó el efecto de dos métodos de pasteurización, UV-C y pasteurización térmica, sobre la calidad microbiológica, las propiedades fisicoquímicas y el contenido de compuestos bioactivos seleccionados en una bebida de piña almacenada en refrigeración durante 9 días. La bebida fue tratada con luz UV a una longitud de onda de 254 nm y una dosis UV constante de 14 mJ/cm2 o pasteurizado a 71,1 °C por 3 s. Se tomaron muestras durante 9 días de almacenamiento en refrigeración. Los días 0, 2, 5, 7 y 9 se determinó el recuento total aerobio mesófilo y el recuento de mohos y levaduras. Los días 0, 5 y 9 se analizó pH, acidez total, color, índice de oscurecimiento, densidad, contenido de sólidos solubles y contenido de vitamina C, los días 0 y 9 se estimó el contenido de carotenoides totales, β-caroteno y violaxantinas, y solamente el día 0 se analizó coeficiente absorción. Se determinó que a los 9 días de almacenamiento en refrigeración la bebida tratada con luz UV-C presenta un recuento de mohos y levaduras superior a 3 logaritmos; delimitando este parámetro la vida útil del producto. Mientras que, para la bebida tratada térmicamente, los dos recuentos microbiológicos analizados se mantuvieron dentro de los límites aceptables durante todo el estudio. Los tratamientos aplicados no impactaron significativamente (P>0,05) el recuento total aerobio mesófilo, el cual se mantuvo por debajo de 3 logaritmos UFC/mL. En el caso de los parámetros fisicoquímicos no se detectaron diferencias significativas entre los tratamientos ni a través de los días de almacenamiento (P>0,05) con una densidad de (1,044 ± 0,003 g/mL), contenido de sólidos solubles...
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| 650 |
0 |
7 |
|a JUGO DE PIÑA
|x PASTEURIZACIÓN
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0 |
7 |
|a RAYOS ULTRAVIOLETA
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0 |
7 |
|a TRATAMIENTO TERMICO DE ALIMENTOS
|x MICROBIOLOGIA
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0 |
7 |
|a CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR RADIACIÓN
|x EVALUACIÓN
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| 650 |
0 |
7 |
|a REFRIGERACION
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| 650 |
0 |
7 |
|a MICROBIOLOGIA
|x CONTROL DE CALIDAD
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| 650 |
0 |
7 |
|a COMPUESTOS BIOACTIVOS VEGETALES
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| 650 |
0 |
7 |
|a BEBIDAS
|x COMPOSICION QUIMICA
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| 700 |
1 |
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|a Usaga Barrientos, Jessie
|d 1982-
|e Director/a del TFG
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| 900 |
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|a 2024-O
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| 904 |
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|a Escuela de Tecnología de Alimentos
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| 907 |
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|a Facultad de Ciencias Agroalimentarias
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| 919 |
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|
|a Ciencias Agroalimentarias
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| 921 |
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|a proyecto fin de carrera
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| 916 |
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|a Centro Catalográfico
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| 949 |
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|a AM -JTG
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