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| LEADER |
03710nam a2200337 a 4500 |
| 001 |
000733412 |
| 005 |
20241015113409.0 |
| 008 |
240925s2023 cr grm ||||||spa d |
| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
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| 099 |
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9 |
|a TFG 48935
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| 100 |
1 |
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|a Boniche Vargas, Roberto
|d 1985-
|e Autor/a
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| 245 |
1 |
0 |
|a Diseño del Programa de Gestión de Alérgenos y el Programa de Evaluación y Aprobación de Proveedores en la empresa Grupo Industrial PAMA S.A. como parte de la implementación del sistema integrado de gestión /
|c elaborado por Roberto Boniche Vargas ; Marcy González Vargas, directora de la práctica dirigida.
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| 260 |
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|a [San José, Costa Rica],
|c 2023.
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| 300 |
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|a xi, 113 hojas.
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| 502 |
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|a Práctica dirigida (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2023
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| 520 |
3 |
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|a Se diseñó el Programa de Gestión de Alérgenos (PGA) y el Programa de Evaluación y Aprobación de Proveedores (PEAP) en la empresa Grupo Industrial PAMA S.A., con el propósito de fortalecer el Sistema Integrado de Gestión (SIG) como preparación para la implementación del Plan HACCP y la certificación NSF Gluten Free, diseñando además como parte de estos programas, todos sus documentos y registros asociados, mediante el desarrollo de los apartados 9 y 10.3 de la especificación técnica ISO/TS 22002-1:2009 y tomando como principales referencias las normas ISO 22000:2018, el Codex Alimentarius CXC 1-1969, el Protocolo P404 NSF Gluten Free y los requerimientos adicionales del esquema de certificación FSSC 22000 Versión 6.0. Como resultado, se entregaron a la empresa procedimientos y documentos congruentes y funcionales para ser implementados e integrados para optar por las certificaciones de interés en un plazo menor. Como trabajo previo al diseño de los programas y la documentación asociada, se realizó un análisis preliminar del estado de la documentación y actividades asociadas con los programas de interés, mediante una metodología de evaluación adaptada de herramientas desarrolladas por Ramírez (2009) y Vargas (2017) a partir del diseño propuesto por López (2001), revisando exhaustivamente todos los documentos técnicos, registros y certificaciones de los proveedores críticos y aquellos previamente implementados por la empresa, obteniendo una calificación de 48,3% en el área de gestión de alérgenos y de 28,6% en el área gestión de proveedores y material comprado, lo que hizo posible identificar las oportunidades en cuanto al desarrollo de la documentación y determinar las consideraciones en cuanto al contenido y diseño de los programas desarrollados, con el fin de cubrir en su totalidad las necesidades de la empresa en cuanto a los objetivos del proyecto y las normas de referencia. Se desarrolló una herramienta...
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| 650 |
0 |
7 |
|a ALERGIA A LOS ALIMENTOS
|x DISEÑO
|v PROGRAMAS
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| 650 |
0 |
0 |
|a INTOLERANCIA A LOS ALIMENTOS
|x DISEÑO
|v PROGRAMAS
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| 650 |
0 |
7 |
|a INOCUIDAD ALIMENTARIA
|x CONTROL DE CALIDAD
|v NORMAS
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| 650 |
0 |
7 |
|a ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN
|x CALIDAD
|v NORMAS
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| 650 |
0 |
7 |
|a PROVEEDORES
|x EVALUACION
|x DISEÑO
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| 650 |
0 |
7 |
|a CAPACITACION DE EMPLEADOS
|v PROGRAMAS
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| 610 |
2 |
7 |
|a Grupo Industrial PAMA S. A. (Costa Rica)
|x ADMINISTRACIÓN
|x EVALUACIÓN
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| 700 |
1 |
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|a González Vargas, Marcy
|d 1981-
|e Director/a
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| 900 |
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|a 2024-O
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| 904 |
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|a Escuela de Tecnología de Alimentos
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| 907 |
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|a Facultad de Ciencias Agroalimentarias
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| 919 |
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|
|a Ciencias Agroalimentarias
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| 921 |
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|a proyecto fin de carrera
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| 916 |
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|a Centro Catalográfico
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| 949 |
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|a AM -YAS
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