| Sumario: | Se realizó este estudio con el objetivo de evaluar el efecto de las condiciones de almacenamiento y edad de la ponedora, sobre las características fisicoquímicas, nutricionales y microbiológicas iniciales de huevos de codorniz japonesa (Coturnix coturnix japonica) producidos en Atenas, Costa Rica. Los huevos de ponedoras de uno, cuatro y seis meses de edad se almacenaron durante 28 días a 5, 20 y 30 °C. Se midieron las variables de: peso del huevo, índice morfológico, porosidad aparente de la cáscara, altura de cámara de aire, unidad de calidad interna (UQI), color de yema, índice de yema, peso de la yema, grosor de cáscara y pH de la yema y del albumen; variables nutricionales: porcentaje de humedad, proteína cruda, extracto etéreo y cenizas; y variables microbiológicas: recuento bacteriano de Coliformes totales, E. coli y Salmonella spp. Los huevos de codorniz al día 0 se caracterizaron por presentar los siguientes valores promedio de peso de huevo: 11,12±0,98 g, índice morfológico: 77,91±2,9, altura de cámara de aire: 1,59±0,52 mm, grosor de cáscara: 0,23±0,05 mm, UQI: 65,73±6,73 , color de yema: 10, índice de yema: 0,46±0,04, peso de yema: 3,68±0,5 g, pH yema: 6,09±0,2 y pH albumen: 9,19±0,36. La edad de la ponedora afectó significativamente (p<0,05) el peso del huevo, a mayor edad se presentó un incremento en el peso del huevo y de yema, una cámara de menor diámetro y un grosor de cáscara menor. Por otro lado, ponedoras más jóvenes presentaron una forma de huevo más redondeada y pH de yema y albumen menor. La condición de almacenamiento tuvo un efecto significativo (p<0,05) sobre el peso del huevo, donde a temperaturas de 30 °C se disminuyó el mismo (10,31 ± 1,52 g). Y el peso de yema aumentó, así como la altura de cámara de aire (4,95 ±1,65 mm), por otro lado, el UQI (55,96 ± 9,1), de los huevos disminuyó a mayores temperaturas al igual que el índice de yema...
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