Estudio del efecto de tiempos de fermentación y tipos de secado en cuatro subvariedades y una mezcla de clones de cacao (Theobroma cacao L.) cultivadas en Upala, Costa Rica, sobre la cantidad de flavanoles y metilxantinas como indicador del valor funcional del grano /
En el presente estudio se evaluó el efecto del tiempo de fermentación (3, 5 y 6 días) y tipo de secado (flujo horizontal 1 m/s, flujo transversal 1 m/s y 2 m/s) sobre la cantidad final de flavanoles y metilxantinas (teobromina y cafeína) como indicadores del valor funcional del grano en cuatro s...
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