Evaluación del efecto de condiciones hipobáricas sobre la eficiencia de la acidificación de matrices alimentarias /
Con el objetivo de evaluar el efecto de condiciones hipobáricas y de presión atmosférica (88,32 kPa) sobre la tasa de acidificación de alimentos y su impacto en la eficiencia de la operación, se realizó la acidificación de tres alimentos: zanahoria, palmito y huevos de codorniz, bajo condicio...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
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Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
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