| Sumario: | En este documento se estudian los problemas de las pérdidas que se producen en el pescado ya curado. Se examina la importancia de este producto en los trópicos y los métodos existentes de manipulación, elaboración, almacenamiento y distribución. Se proporciona información sobre el nivel actual de pérdidas debidas a microorganismos, infestación por insectos y rotura física del producto. Se examinan detalladamente los factores causantes de las pérdidas y los medios para reducir las pérdidas. Por último, el documento contiene recomendaciones para mejnorar la manipulación, almacenamiento y distribución, y también ideas sobre la preparación de normas de calidad de pescado curado y los criterios con que hay que abordar la evaluación de las pérdidas en el caso de este tipo de pescado.
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