Descripción
Sumario: | Prácticas -- Prueba de sedimentos en la leche -- Pruebas de calidad fisicoquímica -- Detección de leche mastítica -- Pruebas indirectas de calidad microbiológica de leche cruda -- Cuenta total de bacterias mesófilas aerobias en leche cruda (técnica simplificada, con Petrifilm) -- Cinética de acidificación de la leche cruda -- Efecto del frío sobre la calidad de leche cruda -- Efecto de algunos inhibidores sobre la fermentación táctica -- Detección de inhibidores en leche cruda -- Detección de adulterantes en leche cruda -- Una aplicación básica del análisis sensorial para evaluar la calidad en la leche cruda.
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Notas: | El presente manual es una contribución al esfuerzo de los productores lecheros por obtener un alimento de mejor calidad, además de constituir un material de apoyo para un curso teórico-práctico sobre la materia, que se imparte a grupos organizados del sector en varias regiones del país. La obra también puede utilizarse en cursos de bachillerato técnico o de nivel universitario, tales como veterinaria, zootecnia o tecnología de alimentos, en los que se trate la calidad de la leche cruda como materia prima para la industria. |
Descripción Física: | 104 páginas : ilustrado, cuadros ; 23 cm |
Público: | audiencia general |
Bibliografía: | Incluye índice y bibliografía |
ISBN: | 9786071716279 |