Manual de procesamiento de productos pecuarios, lácteos y cárnicos /
Generalidades de la industria láctea -- Nociones básicas de la leche -- Características fisicoquímicas, composición y microbiología de la leche -- Análisis y control de la calidad de leche por los centros de acopio o precesamiento -- Bueas prácticas de manofactura en una planta de procesamiento -- T...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Edición: | 1a Ed. |
| Materias: |
| Sumario: | Generalidades de la industria láctea -- Nociones básicas de la leche -- Características fisicoquímicas, composición y microbiología de la leche -- Análisis y control de la calidad de leche por los centros de acopio o precesamiento -- Bueas prácticas de manofactura en una planta de procesamiento -- Tratamiento térmico y su influencia sobre la composición y características organoleptica de la leche -- Clasificación de los productos lácteos -- Métodos de conservación -- Obtención de la leche -- Introducción a la industria de los carnicos -- Importancia económica -- Tecnología y procesamiento de los productos cárnicos. |
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| Descripción Física: | 302 páginas : ilustrado, cuadros ; 27 cm |
| Público: | audiencia general |
| Bibliografía: | Incluye índice y bibliografía |
| ISBN: | 9789996130427 |