Microbiología de los alimentos : introducción.
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish English |
| Subjects: |
Table of Contents:
- Base de la microbiología de llos alimentos: La trayectoria de la microbiología de los alimentos; Factores relevantes en la microbiología de los alimentos; Las esporas y su importancia; Detección y recuento de microorganismos en los alimentos; Métodos microbiológicos rápidos y automatizados; Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos
- Bacterias Gram-negativas patogénicas transmitidas por alimentos: Espercies de salmonella; Especies de Campylobacter; Escherichia coloi enterohemorrágica; Yersinia enterocolitica; ERspecies de Shigella; Especies de Vibrio
- Bacterias Gram-positivas patogénicas transmitidas por alimentos: Listeria monocytogenes; Staphylococcus aureus; Clostridium botulinum; Clostridium perfringens; Bacillus cereus
- Otros microorganismos importante en los alimentos: Las bacterias del ácido láctico y las fermentaciones de alimementos Fermentaciones basadas en levaduras de alimentos; Fermentaciones basadas en levaduras y otras fermentaciones; Organismos deteriorantes; Virus y priones
- Control de los microorganismos en los alimentos: Control de los microorganismos en los alimentos: Conservantes antimicrobianos; Conservación basada enla biología y bacterias probióticas; Métodos físicos de conservackión de alimentos; Estrategias industriales para garantizar la inocuidad de los alimentos.